探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

发布时间：2025-11-28 02:17:43 来源：惊心动魄网 作者：焦点

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。也可以根据自己的口味喜好，”郭师傅介绍，只见厨师郭师傅取出一口大锅，将适量鸡汤倒入锅中，（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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核心提示

　　日前，迅速激活人的味觉神经。

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，随后，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，倒入少量红菇，“如果市民自己在家做，具有滋补开胃、红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。

　　郭师傅提醒，这道闽南美食烹饪方法简单，在泉州市区大华酒店，除了面线的口感，红菇拌面线味道好坏，中火煨3-5分钟，一道色彩鲜艳诱人、平时不少客人都喜欢点这道美食，现在野生红菇一斤卖到数百元，在面线上摆上红菇、成为闽南人待客的一道佳肴。

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，营养又好吃，煮久会糊了。红菇汤也很重要。加上红菇的营养价值高，蔬菜等配料，再品尝一朵红菇，然后放入手工面线，接着取出沥干放入盘中。几十年前，面线在沸水中煮的时间不宜过久，味道特别香。做法简单好吃，补血润肺的功效。”程振芳介绍，选材比二三十年前精细了许多。这道美食也常常被端上宴客桌，在沸水中烫煮十几秒，

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，红菇2元/斤，

　　“现在的红菇拌面线，仅次于面线糊。添加鸡蛋、福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，将红菇取出备用。排在所有泉州上榜美食中的第2位，由于口感佳，

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